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Vinaigre de cidre maison : la recette avec épluchures de pommes

Lecture en minutes

Comment faire son vinaigre de cidre maison ?

Vous jetez vos épluchures et trognons de pommes ? Dommage. Avec eux, vous pouvez fabriquer un vinaigre de cidre maison qui n'a rien à envier à celui du commerce.

Pas besoin de matériel compliqué ni d'ingrédients exotiques. Juste un bocal propre, de l'eau non chlorée, du sucre et vos restes de pommes.

La fermentation fait tout le travail. Vous, vous attendez.

Pourquoi fabriquer son vinaigre de cidre ?

D'abord, c'est zéro déchet. Vous valorisez des épluchures qui finiraient au compost ou à la poubelle.

Ensuite, c'est économique. Un litre de vinaigre de cidre bio coûte entre 5 et 10 €. Ici, vous le faites gratuitement avec vos chutes de fruits.

Enfin, vous contrôlez ce qu'il contient : pas de pasteurisation excessive, pas d'additifs, juste une fermentation naturelle.

Le vinaigre de cidre sert partout : en nettoyant naturel, dans les vinaigrettes, dilué dans l'eau comme boisson digestive.

La recette du vinaigre de cidre maison

Voici ce qu'il vous faut :

• Épluchures et trognons de 4-5 pommes (bio si possible, pour éviter les pesticides)
• 1 litre d'eau non chlorée (eau filtrée ou de source)
• 3 cuillères à soupe de sucre (blanc, roux ou miel)
• 1 bocal en verre de 1,5 L minimum
• 1 morceau de tissu propre ou un filtre à café
• 1 élastique

Étapes de préparation :

1. Lavez bien le bocal à l'eau chaude. Pas besoin de stériliser, mais il doit être propre.

2. Placez les épluchures et trognons au fond du bocal. Remplissez environ un tiers du volume.

3. Dissolvez le sucre dans l'eau tiède, puis versez sur les pommes. L'eau doit recouvrir tous les morceaux.

4. Couvrez le bocal avec le tissu et maintenez-le avec l'élastique. L'air doit circuler, mais pas les insectes.

5. Laissez fermenter à température ambiante (18-22 °C), à l'abri de la lumière directe.

6. Remuez chaque jour pendant les deux premières semaines. Les morceaux de pommes vont remonter, c'est normal.

7. Au bout de 2 semaines, filtrez le liquide. Jetez les épluchures au compost.

8. Remettez le liquide dans le bocal propre, couvrez à nouveau avec le tissu.

9. Laissez fermenter encore 3 à 4 semaines. Goûtez régulièrement : quand l'acidité vous convient, c'est prêt.

10. Transvasez dans une bouteille en verre. Vous pouvez conserver votre vinaigre maison plusieurs mois à température ambiante.

Les signes que ça marche

Au bout de quelques jours, vous verrez des bulles à la surface. C'est la fermentation alcoolique qui démarre.

Le liquide va devenir trouble, puis éclaircir progressivement.

Une pellicule blanchâtre peut se former en surface : c'est la mère de vinaigre. Ne l'enlevez pas, elle accélère la fermentation. Vous pourrez la réutiliser pour votre prochain batch.

L'odeur évolue : d'abord fruitée, puis alcoolisée, enfin acide et vinaigrée.

Comment utiliser votre vinaigre de cidre ?

En cuisine, il parfume les salades, déglaçe les poêles, assaisonne les légumes vapeur.

Dilué dans l'eau (1 cuillère à soupe pour un verre), certains le boivent le matin pour la digestion. Attention, l'acidité peut être forte.

Pour le ménage, il détartre, désinfecte et fait briller. Vous pouvez le mélanger avec du liquide nettoyant maison.

Évitez juste de l'utiliser pur sur du marbre ou de la pierre naturelle : trop acide.

Astuces pour réussir à coup sûr

Utilisez des pommes bio ou bien lavées. Les pesticides peuvent tuer les bonnes bactéries.

Ne fermez jamais hermétiquement pendant la fermentation. Le gaz carbonique doit pouvoir s'échapper.

Si une moisissure verte ou noire apparaît, jetez tout et recommencez. La mère de vinaigre est blanche ou beige, pas verte.

Vous pouvez aussi faire du vinaigre avec des poires, des coings, ou un mélange de fruits. Le principe reste identique.

Une fois prêt, gardez un fond de vinaigre avec sa mère dans un bocal. Pour votre prochaine production, ajoutez-le aux nouvelles épluchures : la fermentation ira deux fois plus vite.

Conservation et durée

Le vinaigre de cidre se conserve indéfiniment. C'est un produit fermenté stable.

Avec le temps, il peut devenir plus fort ou un peu trouble. Pas de souci, il reste utilisable.

Gardez-le dans une bouteille en verre, à l'abri de la lumière directe.

Si vous en faites beaucoup, c'est aussi un joli cadeau écologique fait maison, dans une jolie bouteille avec une étiquette personnalisée.