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Chocolats maison sans moule : 5 techniques simples

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Faire ses chocolats facile sans moule

J'ai longtemps cru qu'il fallait du matériel spécialisé pour faire ses chocolats. Puis un jour, j'ai testé avec ce que j'avais sous la main. Résultat : des chocolats tout aussi jolis, sans acheter de moule en polycarbonate qui finira au fond d'un placard.

Voici toutes les techniques que j'utilise régulièrement.

Le bac à glaçons, l'alternative évidente

Le bac à glaçons en silicone ou en inox est parfait pour faire des chocolats. Il donne des portions régulières et se démonte facilement.

La technique :

• Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie (ou 30 secondes au micro-ondes par intervalles)
• Versez dans les compartiments du bac
• Ajoutez vos garnitures : amandes concassées, éclats d'orange confite, fleur de sel
• Placez au frigo 1 heure minimum
• Démoulez en retournant le bac ou en pressant le fond

Vous pouvez aussi faire des chocolats fourrés : versez une première couche, laissez figer 10 minutes, ajoutez une pointe de purée d'amande ou de caramel maison, recouvrez de chocolat.

Le papier cuisson pour des tablettes personnalisées

Étalez votre chocolat fondu sur du papier cuisson, sur 3-4 mm d'épaisseur. Parsemez de fruits secs, graines, noix de coco râpée. Laissez durcir, cassez en morceaux irréguliers. Vous obtenez des tablettes artisanales sans le moindre moule.

Cette méthode fonctionne aussi dans un plat rectangulaire tapissé de papier cuisson. Vous découpez ensuite des carrés au couteau avant durcissement complet.

Les petites caissettes en papier

Les caissettes à muffins en papier (non blanchies de préférence) font d'excellents contenants. Posez-les dans un moule à muffins pour qu'elles gardent leur forme, versez le chocolat fondu dedans.

L'avantage : vous pouvez offrir vos chocolats directement dans leur caissette, sans emballage plastique supplémentaire.

La technique de la cuillère

Déposez des cuillerées de chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous obtenez des palets rustiques, parfaits pour y glisser un grain de café, une noisette entière ou des pépites de gingembre confit.

Pour un rendu plus lisse, lissez le dessus avec le dos de la cuillère humidifiée.

Les supports naturels et récup

J'utilise régulièrement des demi-coquilles de noix nettoyées. Je les remplis de chocolat tempéré, j'ajoute un cerneau de noix sur le dessus. Une fois durci, je décolle délicatement le chocolat. C'est joli et totalement zéro déchet.

Autres idées que j'ai testées :

• Tranches d'orange séchées trempées à moitié dans le chocolat
• Bâtonnets de cannelle enrobés
• Petits pots en verre (style pots de yaourt) pour faire des chocolats à la cuillère fondants

Ces supports se conservent, se lavent, se réutilisent. Pas de plastique à usage unique.

Le tempérage simplifié

Pour que vos chocolats soient brillants et cassants (pas mous), le tempérage est utile mais pas obligatoire pour une consommation rapide.

Version simplifiée : faites fondre 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu'à 45-50°C. Retirez du feu, ajoutez le dernier tiers haché finement. Mélangez jusqu'à ce qu'il fonde complètement et que la température redescende autour de 31-32°C. Utilisez immédiatement.

Si vous ne tempérez pas, stockez vos chocolats au frais et consommez-les dans les 2 semaines.

Quelle quantité de chocolat prévoir ?

Conservation et présentation

Stockez vos chocolats dans une boîte hermétique, au frais (pas au frigo si possible, sauf en été). Ils se gardent 3 semaines minimum.

Pour les offrir : une boîte récup tapissée de papier de soie, un bocal en verre avec une étiquette kraft, ou un tissu noué façon furoshiki. Regardez aussi du côté des astuces bricolage récup pour d'autres idées d'emballage.

En fabriquant vos chocolats sans moule, vous évitez l'achat d'ustensiles en plastique superflus, vous réduisez les emballages, et vous créez des gourmandises sur mesure. Exactement ce qu'on recherche pour un quotidien plus simple et plus respectueux.